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Specializzato Nike Blazer Mezzo Uomo Coloré Nero ID123,mostrato una correlazione positiva con tenore

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Riso lavorato da 11 varietà, con livelli di amilosio 1,2-35,6% base asciutta, sono stati raccolti Specializzato Nike Blazer Mezzo Uomo Coloré Nero ID123 per studiare gli impatti del contenuto di amilosio amido retrogradazione e le proprietà organolettiche del riso cotto durante la conservazione. Il rapporto tra amilosio proprietà dei contenuti e differenti è stata determinata mediante la correlazione di Pearson. Amido retrogradazione entalpia (ΔHr) di riso cotto è stato determinato mediante calorimetria differenziale a scansione. I valori ΔHr sono risultati correlati positivamente con tenore di amilosio (0,603 u0026 nbsp; u0026 nbsp ≤; r u0026 nbsp; ≤ u0026 nbsp; 0,822, P u0026 nbsp; u0026 lt; u0026 nbsp; 0,01) durante la conservazione. Proprietà di texture sono state determinate da una Texture Analyser. La durezza di riso cotto ha mostrato una correlazione positiva con tenore di amilosio (0,706 u0026 nbsp; ≤ u0026 nbsp; r u0026 nbsp; ≤ u0026 nbsp; 0.866, P u0026 Specializzato Nike Blazer Mezzo Uomo Coloré Nero ID123 nbsp; u0026 lt; u0026 nbsp; 0,01) e una correlazione positiva con ΔHr di riso cotto (r u0026 nbsp; = u0026 nbsp; 0.650 , P u0026 nbsp; u0026 lt; u0026 nbsp; 0,01) durante la conservazione. L'adesività mostrato una correlazione negativa con tenore di amilosio (-0,929 u0026 nbsp; ≤ u0026 nbsp; r u0026 nbsp; ≤ u0026 nbsp; -0,678, P u0026 nbsp; u0026 lt; u0026 nbsp; 0,01) e una correlazione negativa con ΔHr di riso cotto (r u0026 nbsp; = u0026 nbsp; -0,833 , P u0026 nbsp; u0026 lt; u0026 nbsp; 0,01) durante la conservazione. Durezza ha mostrato una correlazione negativa con adesività (r u0026 nbsp; = u0026 nbsp; -0,820, P u0026 nbsp; u0026 lt; u0026 nbsp; 0,01). Questi risultati hanno indicato che il contenuto di amilosio ha effetti significativi sulla retrogradazione e le proprietà organolettiche del riso cotto. Il riso cotto con alto contenuto di amilosio è facile da retrogrado, il riso cotto con basso contenuto di amilosio regredito lentamente. Sarch retrogradazione contribuisce ai cambiamenti di proprietà tessitura di riso cotto durante la conservazione.
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